Die Teilstücke des Fleischfavoriten

Schweinenacken
Vom Schweinenacken auch Hals oder Kamm genannt, werden 3 Spezialitäten angeboten: 1. wie gewachsen, als Nackenbraten, 2. ausgelöst, auch zum Braten, 3. in Scheiben geschnitten als Nackenkoelett. Für Stück man sich auch entscheidet, Sie erhalten ein durchwachsenes, saftiges Fleisch und sind hervorragend für Rollbraten, Schmorgerichte, Gulasch als auch zum Grillen geeignet.

Kotelett
Die Form der Stielkoteletts ergeben sich durch die eingewachsenen Rippen- und Wirbelknochen. Ausgelöst schneidet man das Kotelettstück in ca. 1 cm dicke Scheiben und erhält so Schweinesteaks oder Schnitzel. Hieraus erhält man auch die Schmetterlingssteaks, die auf eine besondere Weise geschnitten werden. Diese Teilstücke sind sehr zart und werden bevorzugt zum Grillen, Kurzbraten und Schmoren verwendet. Es lassen sich daraus saftige Braten, panierte und unpanierte Koteletts, gekochte Rippchen und Kasseler zubereiten.

Schweinefilet
Das feinste und zarteste Teilstück ist das hintere, knochenarme Karree, aus dem man die mageren Filetkoteletts schneidet, die ein Stück des darunterliegenden Filets enthalten. Das Filet selbst kann im Ganzen gebraten oder als Fonduefleisch verwendet werden.

Schweineschulter
… eignet sich ideal für saftige Braten, mit oder ohne Kruste. Auch für leckere Rollbraten, köstliches Geschmortes oder delikates Gulasch ist die Schweineschulter wärmstens zu empfehlen.

Schweinebauch
… eignet sich hervorragend zum Kochen‚ Braten und Schmoren. Man kann mit Schweinebauch köstliche Rouladen und das falsche Kotelett zubereiten. Er macht sich außerdem gut auf dem Grill. Gefüllt ist er ebenfalls ein herzhafter Genuss.

Quelle: Fleischexperten